Теория хорошей кофейной таблетки

Вы когда-нибудь натыкались на «эксперта», который пытался проанализировать качество приготовленного кофе, тыкая пальцем в отработанную таблетку? Вы когда-нибудь отказывались от использования определенной корзинки или рецепта из-за мокрой таблетки?

Если Вы утвердительно ответили хотя бы на один из этих вопросов, то данный пост для Вас.

Больше не беспокойтесь о мокрых, сырых, водянистых таблетках, потому как это абсолютно нормально! Для приготовления эспрессо необходима вода. Она попадает на кофе сверху: через бойлер, рабочую группу и сетку-рассеиватель — вода проходит через все эти этапы, чтобы попасть на молотый кофе. Когда Вы запускаете помпу, вода начинает заполнять пространство между кофе и сеткой-рассеивателем, а затем попадает на кофе и протекает сквозь него.

На этом этапе вода буквально повсюду: над кофе, в кофе, а также снизу. Когда Вы останавливаете помпу, внутри эспрессо-машины запускается клапан, который нивелирует давление. Но вода не сжимается под действием давления, поэтому на этой ступени мы не имеем ничего на выходе. Вместо того чтобы выйти через рабочую группу она просто оседает на поверхности кофе и внутри него. Давление, с помощью которого всё это могло бы покинуть корзинку, отсутствует, поэтому всё остаётся на своих местах.

Если Вы извлечёте холдер очень быстро после экстракции, то сможете увидеть, как водяная лужица медленно просачивается сквозь таблетку. Через несколько секунд кофе абсорбирует всю воду.

Чем больше пространство между кофе и сеткой-рассеивателем, тем больше воды будет в итоге. И чем больше будет воды, тем более сырой будет кофейная таблетка в конце.

Корзинки VST, которые я Вам настоятельно рекомендую, более глубокие, чем прочие. Это очень удобно, потому что сводит к нулю все шансы соприкосновения Вашего кофе с сеткой-рассеивателем. Если это произойдёт, экстракция будет скуднее, чем обычно. Обязательно должно быть пространство между кофе и сеткой, чтобы вода текла равномерно. Влажная таблетка по степени вреда не сравнится с недоэкстракцией!

Автор: Метт Пергер.

Post Author: specialty

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *