Паса — об этом методе обработки кофейного зерна вы еще не слышали

Паса – яркий пример того, что деления на мытую, хани и сухую обработку кофе уже недостаточно.

Паса (от исп. pasa – изюм) – экспериментальная обработка, применяемая начиная с 2015 года.

По большому счету, паса – это хани обработка с определенными дополнениями. Отличие в том, что ягоды сначала отправляются на сушку целиком, как в случае сухой обработки, затем депульпируются и дальше уже сушится хани пачмент с клейковиной. Все дальнейшие этапы обработки полностью повторяют обработку хани.

У пасы могут быть различные варианты – например, 48 часов, 72 часа сушки ягод перед депульпацией. Получается, что паса технически находится между сухой и хани обработкой.

Это справедливо и для вкуса – мы получаем более фруктовый, более ферментированный (в хорошем смысле), чем у хани, вкус, более сочную чашку, и чем больше часов длится сушка ягоды целиком, тем больше фруктовых оттенков мы найдем в позже в чашке.

Post Author: specialty

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *