auto

Рецепт победы: кофе в джезве от чемпионки Украины

Не так давно в рамках Kyiv Coffee Festival на Арт-заводе Платформа прошли 5 всеукраинских кофейных чемпионатов. Чемпионкой Украины по завариванию кофе в джезве, а также финалисткой брюверс кап в этом году стала Анна Подоляк, айтишница по образованию и кофейный «гик» по призванию, а также администратор атмосферной киевской кофейни «Світ Кави». Мы с большим удовольствием пообщались […]

45 минут жары могут уничтожить весь урожай кофе

Исследование: 45 минут жары могут уничтожить весь урожай кофе

Глобальное потепление угрожает кофейным плантациям по всему миру. Это не новость. А новость, заключается в том, что даже кратковременное поднятие температуры также может убить весь кофейный урожай. Согласно последнему исследованию Колледжа лесного хозяйства Государственного университета штата Орегон, кофейные деревья, подвергавшиеся воздействию температуры выше +48,8 °C на протяжении всего лишь 45 минут, могут навсегда потерять способность […]

pb01

Что такое кофе «пиберри»?

Иногда случается, что в ягоде (плоде) кофейного дерева формируется не два зерна, как обычно, а одно цельное. Это можно объяснить тем, что на этапе зачатия одно из зерен оказалось не способно к развитию и осталось зародышем микроскопического размера. Так вот, это единственное цельное зерно называется «пиберри» ( англ. peaberry – гороховая ягода или горошина). Это […]

pasa

Паса — об этом методе обработки кофейного зерна вы еще не слышали

Паса – яркий пример того, что деления на мытую, хани и сухую обработку кофе уже недостаточно. Паса (от исп. pasa – изюм) – экспериментальная обработка, применяемая начиная с 2015 года. По большому счету, паса – это хани обработка с определенными дополнениями. Отличие в том, что ягоды сначала отправляются на сушку целиком, как в случае сухой […]

milk

Всё, что нужно знать о молоке

Искусство работы бариста основывается на взаимодействии с тремя вещами: кофе, вода и молоко. Научная теория эспрессо изучена достаточно хорошо, да и текущий всплеск информации о химии воды многое раскрыл. И только молоко не получило должного анализа. Поэтому сегодня мы разберёмся, что именно находится в Вашем молоке. Эти знания помогут выбрать наиболее оптимальную температуру для конкретного напитка […]

badday

Как обеспечить хорошее обслуживание, если у гостя плохой день?

Что должен сделать бариста, когда у гостя плохой день? Адаптироваться! Отличный кофе должен сопровождаться отличным обслуживанием гостей. Тем не менее, люди покупают кофе не только, когда они счастливы. Они также покупают кофе, когда испытывают горе, нервничают из-за экзамена или восстанавливаются после операции. И это означает, что вы, как бариста, должны чувствовать это. «Да, я слышу […]

dna+

Ученые полностью расшифровали геном арабики!

Американские ученые полностью секвенировали последовательности ДНК и РНК кофе аравийского (Coffea arabica). Кофе аравийский, или арабика, представляет собой наиболее распространенный вид кофейного дерева: свыше 70 процентов мирового производства одноименного напитка приходится на него. Несмотря на это, до сих пор полный геном арабики оставался неясным. В 2014 году исследователи расшифровали геном другого вида — кофе конгозелского […]

Extraction

О равномерной экстракции

Я хотел бы объяснить концепцию равномерной экстракции, и что она означает для вкуса. Кроличья нора равномерной экстракции действительно очень и очень глубокая. Я собираюсь посвятить некоторое время её обсуждению, включив в него и зелёный кофе, и обжарку, и помол, и заваривание с точки зрения равномерности. Равномерность экстракции намного важнее, чем может показаться на первый взгляд. […]

Бариста

Дорогая мама, вот шесть причин, почему я всё ещё работаю бариста

Sprudge опубликовали шуточное письмо маме наподобие тех, что печатают в женских журналах, из серии «дорогая мама, вот тебе шесть причин, почему я наслаждаюсь своим одиночеством». На этот раз безутешную маму пытаются убедить, что быть бариста не так уж плохо. И, может быть, с первым пунктом российские и украинские бариста, к сожалению, пока не согласятся, а […]