Теория хорошей кофейной таблетки

Вы когда-нибудь натыкались на «эксперта», который пытался проанализировать качество приготовленного кофе, тыкая пальцем в отработанную таблетку? Вы когда-нибудь отказывались от использования определенной корзинки или рецепта из-за мокрой таблетки? Если Вы утвердительно ответили хотя бы на один из этих вопросов, то данный пост для Вас. Больше не беспокойтесь о мокрых, сырых, водянистых таблетках, потому как это […]

Cушка кофе

Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно и за определенный промежуток времени. Если сушка будет происходит слишком быстро, то велика вероятность, что она будет неравномерной. В то же время медленная, тщательная сушка позволяет добиться однородного содержания влаги. Слишком много тепла в процессе сушки (от механических сушилок […]

Зависимость вкуса кофе от региона произрастания

Какие факторы в большей мере влияют на вкус кофе? Прежде всего — это генетика, разновидность дерева. Всё остальные факторы скорее сохраняют или подавляют заложенный изначально вкус. Именно поэтому деление вкусов кофе в зависимости от регионов довольно условно. Конечно, если вырастить прекрасный сорт на равнине, он не раскроет свой потенциал так, как в высокогорной местности. И […]

Способы выращивания кофе

Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода саженцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая. Кофе выращенный на солнце (Бразилия, […]

Региональные особенности кофе

Существуют определенные факторы, которые формируют вкусовой профиль кофе. Выделяют четыре основных: вид кофейного дерева, условия произрастания, условия выращивания и обжарка. Местный климат или региональные особенности могут быть обусловлены высотой произрастания, типом почвы или количеством осадков. Разные регионы в одной стране могут дать абсолютно разные букеты, например, кофе, который произрастает в западной части Руанды будет иметь […]

Новая версия происхождения кофе

Общепринято мнение, что впервые люди стали использовать зерна кофе в 900 году до нашей эры, но утверждать наверняка, когда и кем был открыт кофе, не возьмется никто. Известная легенда рассказывает о эфиопском пастухе Калди, который заметил, что его козы жуют растение с красными ягодами с огромным удовольствием. Пастух решился попробовать ягоды сам и обнаружил, что […]

Роль кофе в истории США

Кофе – весьма древний напиток, ценимый, прежде всего за его бодрящий вкус и тонизирующие свойства. Поэтому, как бы там ни было, даже во время войны людей всегда объединяла любовь к кофе. Однако северяне имели во время гражданской войны в США 1861-1865 годов неоспоримое преимущество в виде более широкого доступа к запасам кофе. В силу блокады, […]

Путь кофе в Россию

Сейчас невозможно точно сказать, когда именно кофе появился в России. Ещё в «Повести временных лет» можно найти упоминание о том, что киевский князь Владимир Святославович пил напиток под названием «кава». Вполне может быть, что это и был кофе, хотя нельзя отрицать, что прямых доказательств тому нет. Именно поэтому официально считается, что в Россию кофе привез […]

История неаполитанского кофе

Когда-то Неаполь это был вторым по величине город Европы. Былая слава поблекла, а вот кофе здесь так и остался неповторимым. Эксперты связывают уникальные качества местного кофе с климатическими и природными особенностями этого места, так щедро обласканного солнечными лучами. Существует несколько легенд, объясняющих появление кофе в Неаполе. Первая из них связана с именем известного путешественника Петро […]

Зависимость цвета кофе от развития

Некоторое время назад я опубликовал статью «Давайте поговорим об обжарке». Она относилась к трем переменным: цвет, развитие и скорость в конце обжарки. Теперь я хотел бы рассмотреть эту информацию несколько иначе, сравнивая только развитие и цвет. Есть много вариантов обжарки, и я не берусь утверждать, что какой-то из них лучше. Вместо этого давайте условимся, что […]