InstaSave_20180628080259718

Ботанические разновидности арабики

Пакамара. Катуай. Бурбон. SL-28. Гейша. Если вы являетесь поклонником спешиалти кофе, то наверняка видели хотя бы одно из этих слов на упаковке с зёрнами. До недавнего времени, однако, мало кто за пределами ферм и лабораторий уделял какое-либо внимание ботаническому происхождению кофе. Говорили об условиях выращивания, почве, но не о ДНК. Конечно, Катуай, выращенный в Гватемале будет […]

InstaSave

4 фактора вкуса кофе в стране происхождения

  Мы можем говорить о 4 факторах, имеющих ключевое влияние на формирование вкуса кофе именно в стране происхождения Все факторы, оказывающие влияние на вкус кофе в чашке, можно разделить на две группы. Одни действуют в стране происхождения, другие – в стране потребления. В стране потребления основную роль играют такие факторы, как обжарка, хранение и приготовление. […]

pb01

Что такое кофе «пиберри»?

Иногда случается, что в ягоде (плоде) кофейного дерева формируется не два зерна, как обычно, а одно цельное. Это можно объяснить тем, что на этапе зачатия одно из зерен оказалось не способно к развитию и осталось зародышем микроскопического размера. Так вот, это единственное цельное зерно называется «пиберри» ( англ. peaberry – гороховая ягода или горошина). Это […]

Как выращивать кофе

Способы выращивания кофе

Сначала в рассаднике, где обеспечивается нужное количество солнечного света и тени, сажают специально выведенные семена. Примерно через полгода саженцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с помощью удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая. Кофе выращенный на солнце (Бразилия, […]

proishh

Региональные особенности кофе

Существуют определенные факторы, которые формируют вкусовой профиль кофе. Выделяют четыре основных: вид кофейного дерева, условия произрастания, условия выращивания и обжарка. Местный климат или региональные особенности могут быть обусловлены высотой произрастания, типом почвы или количеством осадков. Разные регионы в одной стране могут дать абсолютно разные букеты, например, кофе, который произрастает в западной части Руанды будет иметь […]

aaaa

Немного о кофейном разнообразии

Немного истории разновидности кофейных деревьев, в частности речь идет об арабике. Я нашел интересную статью и мне захотелось ее перевести. Видовое развитие арабики разнообразных кофейных деревьев во всем мире основана на очень ограниченном числе деревьев. Ягоды были перевезены из Эфиопии в Индию; часть этих ягод (маленькая партия) была взята во французскую колонию острова Ренюнион; и […]

untitled-1-recovered

Основные разновидности арабики

Кофе любит весь мир. Это и самый успешный коммерческий продукт, и самый ценный международный товар после нефти. В мире насчитывается около 20 миллионов фермерских семей, около 100 миллионов человек зависят от него, как от материального средства существования. Сложный процесс стоит между нами и получением этого напитка: красные ягоды собирают с кофейных деревьев, мякоть этих ягод […]

От ягоды к чашке

Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Арабика обладает большим вкусовым разнообразием, а в робусте больше кофеина. Доля арабики в мировом производстве составляет 85-90%, робусты — 10-15%. Сорта кофе определяются страной произрастания. Кофе боится заморозков и растет в странах с тропическим климатом. Кофейный пояс ограничен тропиком рака с севера и тропиком козерога […]

untitled-2

Разговоры о кофе : Кастилло.

Перевод небольшой статьи. Это один из «кофейных разговоров», которые проходят постоянно на каждой еженедельной встрече сотрудников SCAA (Американская Ассоциация Спешиалити Кофе). Разговоры о кофе : Кастилло. «Это история о спасении», — сказал Питер Гуильяно (Peter Giuliano) также, как он начинал большинство предыдущих «кофейных разговоров». Начиная с краткого экскурса о возделываемых разновидностях кофейного дерева, которые были […]

zavisimost

Зависимость вкуса кофе от высоты произрастания

Были годы, когда «кофе был просто кофе», и на вкус он весь был одинаковый. Я всегда просил кофе тёмной обжарки  потому, что  думал, он лучше.  Затем я клал в  чашку сахар и сливки, иначе эти жженные, горькие или пепельные оттенки просто невозможно было вынести.  Тем не менее, предполагалось, что такой у кофе и должен быть […]