Сложности кофе — от зерна к чашке

Лаборатория кофе Кофе давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Для кого–то это ежедневная приятная привычка, благодаря которой человек можем взбодриться и, если необходимо, прояснить свой ум. Для других приготовление кофе — это целая церемония со своими особенностями и ритуалами. А некоторые посвящают изучению этого необычного продукта всю свою жизнь. Чтобы при каждом приготовлении кофе получать качественную […]

О кофе гейша и выборе масс

Эта история представлена на сайте Американской ассоциации спешиалити кофе. Она – о разновидности кофе гейша, из Панамы. Приводится она в преддверии Симпозиума Американской ассоциации кофе спешиалити, где будут подробно обсуждаться вопросы выведения и выращивания новых сортов кофе, а также какое влияние оказывает климат, условия произрастания и труд человека на качество выращиваемого кофейного зерна. Однажды, еще […]

Либерика — третий по значимости и количеству в мире сорт кофе (после арабики и робусты). Характеризуется слабым содержанием кофеина, сильным ароматом и слабым, ненасыщенным вкусом. Не предназначен для экспорта, преимущественно используется в регионах произрастания. Либерика — вид кофейного дерева высотой до 10 м, произрастающего в Африке, на Шри-Ланке, в Индонезии, Филиппинах и других странах. Характеризуется […]

О важности выращивания кофе на больших высотах

Отрывок из книги Шона Штеймана The Little Coffee Know-It-All: A Miscellany for growing, roasting, and brewing, uncompromising and unapologetic. Довольно часто приходится слышать, как люди говорят о важности выращивания кофе на больших высотах. Вот уже более 50 лет компании хвастаются тем, что их кофе был выращен на большой высоте. Это заставляет думать, что в горных […]

Сорта кофе – раскладываем по полочкам

Cорт кофе – это, например, Ямайка Блю Маунтин; арабика или робуста – это вид кофе. Основным критерием диверсификации сортов кофе является география их произрастания. То есть, первым пунктом в названии любого сорта кофе следует страна произрастания: Уганда робуста, Коста-Рика Тарразу, Йемен Матари. Есть и исключения: Муссонный Малабар, например, о котором известно, что этот сорт кофе […]