colour

Зависимость цвета кофе от развития

Некоторое время назад я опубликовал статью «Давайте поговорим об обжарке». Она относилась к трем переменным: цвет, развитие и скорость в конце обжарки. Теперь я хотел бы рассмотреть эту информацию несколько иначе, сравнивая только развитие и цвет. Есть много вариантов обжарки, и я не берусь утверждать, что какой-то из них лучше. Вместо этого давайте условимся, что […]

img_0006-28-1-2

Обжарка — технологии и нюансы процесса.

После того, как собрали и обработали кофе, начинается наиболее сложный этап — обжаривание и составление смесей. Для получения качественного и консистентного кофе хороший специалист по обжарке должен быть и своего рода художником, и ученым. Во время обжарки кофе — сахар и другие углегидраты в зернах карамелизируются, образуя вещество, известное как кофейное масло. С технической точки […]

img_0006-28-1-2

О языке обжарки

Автор: Мэтт Пергер. Этот пост о том, как говорить об обжарке кофе. Не о том, как жарить (хотя частично и об этом). Когда я писал о равномерной экстракции в контексте обжарки (об этом я расскажу в ближайшее время, обещаю), я понял, что язык, который мы используем для описания обжарки очень непоследовательный. Я постоянно прерывал себя, […]

От ягоды к чашке

Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Арабика обладает большим вкусовым разнообразием, а в робусте больше кофеина. Доля арабики в мировом производстве составляет 85-90%, робусты — 10-15%. Сорта кофе определяются страной произрастания. Кофе боится заморозков и растет в странах с тропическим климатом. Кофейный пояс ограничен тропиком рака с севера и тропиком козерога […]

coffeeupto

Сложности кофе — от зерна к чашке

Лаборатория кофе Кофе давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Для кого–то это ежедневная приятная привычка, благодаря которой человек можем взбодриться и, если необходимо, прояснить свой ум. Для других приготовление кофе — это целая церемония со своими особенностями и ритуалами. А некоторые посвящают изучению этого необычного продукта всю свою жизнь. Чтобы при каждом приготовлении кофе получать качественную […]