InstaSave

4 фактора вкуса кофе в стране происхождения

  Мы можем говорить о 4 факторах, имеющих ключевое влияние на формирование вкуса кофе именно в стране происхождения Все факторы, оказывающие влияние на вкус кофе в чашке, можно разделить на две группы. Одни действуют в стране происхождения, другие – в стране потребления. В стране потребления основную роль играют такие факторы, как обжарка, хранение и приготовление. […]

pasa

Паса — об этом методе обработки кофейного зерна вы еще не слышали

Паса – яркий пример того, что деления на мытую, хани и сухую обработку кофе уже недостаточно. Паса (от исп. pasa – изюм) – экспериментальная обработка, применяемая начиная с 2015 года. По большому счету, паса – это хани обработка с определенными дополнениями. Отличие в том, что ягоды сначала отправляются на сушку целиком, как в случае сухой […]

nw9rrmrefna

Cушка кофе

Сушка кофе является одним из самых важных аспектов обработки. Влага должна быть удалена осторожно и последовательно и за определенный промежуток времени. Если сушка будет происходит слишком быстро, то велика вероятность, что она будет неравномерной. В то же время медленная, тщательная сушка позволяет добиться однородного содержания влаги. Слишком много тепла в процессе сушки (от механических сушилок […]

che-bien-ca-phe-phuong-phap-kho-kieu-mat-ong

Медовая обработка кофе

«Медовый» — относительно новый термин, описывающий процесс обработки кофейных ягод, при котором часть липкой мякоти или «мёда» (по-испански miel) остаётся на зерне в процессе сушки. Этот способ был изобретён как своего рода компромисс между мытым (удаляется вся мякоть) и натуральным (зёрна сушат внутри плода) способами обработки. Как и другие способы, медовый процесс оказывает большое влияние […]

0_64027700_1376580113_img

Что такое «ФЕРМЕНТАЦИЯ»?

Один из самых важных процессов в обработке кофейных зерен называется «ферментация». Важнее ее для раскрытия внутреннего мира и тайн кофейного зерна может быть только обжарка, но у них разные роли. Если можно сравнить кофе с человеком, то ферментация – это юношеский период созревания, а обжарка – переход в период зрелости. Ферментация является сложнейшей темой, и […]

sdsjlyt

Как очищают кофейный боб от скорлупы

После сбора кофе, используют два метода его обработки — влажный (мокрый), и сухой. Мокрый используются для предварительной обработки сортов высококачественного кофе, а сухой применяется для менее ароматных зерен, так как он проще и менее дорогостоящий. Например, лучшие сорта кофе из Никарагуа, Кении и других стран всегда обрабатываются мокрым методом. В то же время многие сорта […]