Ботанические разновидности арабики

Пакамара. Катуай. Бурбон. SL-28. Гейша. Если вы являетесь поклонником спешиалти кофе, то наверняка видели хотя бы одно из этих слов на упаковке с зёрнами. До недавнего времени, однако, мало кто за пределами ферм и лабораторий уделял какое-либо внимание ботаническому происхождению кофе. Говорили об условиях выращивания, почве, но не о ДНК. Конечно, Катуай, выращенный в Гватемале будет […]

Как влияет кофейное вещество p27 на сердце человека?

Немецкие ученые пришли к выводу, что ежедневная доза кофеина, которая содержится примерно в четырех чашках кофе, способна благотворно повлиять на активность клеток сердца и их способность к восстановлению при инфаркте миокарда, а также защитить от сахарного диабета. Такой эффект опосредует вещество р27, которое ранее было известно в качестве тормозящего клеточный цикл агента, а теперь оказалось […]

Вода или Кофе?

Человек на 60% состоит из воды, а кофе — на целых 94-98%. Важность хорошей воды для приготовления хорошего кофе невозможно переоценить. Хорошо брать мягкую воду — с минимальной минерализацией, свежую, прозрачную, без неприятных привкусов или запахов. Однако, что же значит «хорошая» вода, насколько она «мягкая», как эту воду определить и чем измерить? Существует ли в природе «идеальная» вода? Если хотите […]

45 минут жары могут уничтожить весь урожай кофе

Исследование: 45 минут жары могут уничтожить весь урожай кофе

Глобальное потепление угрожает кофейным плантациям по всему миру. Это не новость. А новость, заключается в том, что даже кратковременное поднятие температуры также может убить весь кофейный урожай. Согласно последнему исследованию Колледжа лесного хозяйства Государственного университета штата Орегон, кофейные деревья, подвергавшиеся воздействию температуры выше +48,8 °C на протяжении всего лишь 45 минут, могут навсегда потерять способность […]

Как обеспечить хорошее обслуживание, если у гостя плохой день?

Что должен сделать бариста, когда у гостя плохой день? Адаптироваться! Отличный кофе должен сопровождаться отличным обслуживанием гостей. Тем не менее, люди покупают кофе не только, когда они счастливы. Они также покупают кофе, когда испытывают горе, нервничают из-за экзамена или восстанавливаются после операции. И это означает, что вы, как бариста, должны чувствовать это. «Да, я слышу […]

Ученые полностью расшифровали геном арабики!

Американские ученые полностью секвенировали последовательности ДНК и РНК кофе аравийского (Coffea arabica). Кофе аравийский, или арабика, представляет собой наиболее распространенный вид кофейного дерева: свыше 70 процентов мирового производства одноименного напитка приходится на него. Несмотря на это, до сих пор полный геном арабики оставался неясным. В 2014 году исследователи расшифровали геном другого вида — кофе конгозелского […]

Кофе для Вольтера

Самый лучший ответ на этот вопрос дал, наверное, Вольтер, заявив: «Если кофе – яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам я умираю от него более полувека…» Сам он употреблял 50 чашек кофе каждый день. Обычному человеку такая доза кажется чудовищной. Такая нагрузка на мозг может привести или к сумасшествию или к гениальности. Для француза правильным […]