Винче_Феделе_Vince_Fedele_изобретатель_фильтр-корзин_VST_для_эспрессо

Фильтр-корзина VST для эспрессо

Оригинальная фильтр-корзина VST для эспрессо

Краткое описание

Легендарные фильтр-корзины для эспрессо-машин, созданные Винче Феделе и его компанией VST в сотрудничестве с La Marzocco. VST 20 г — фактически стандарт мировых кофейных чемпионатов.

Преимущества

Корзины повышают равномерность экстракции эспрессо за счет большей площади дна покрытой отверстиями и практически одинакового диаметра этих отверстий.

Контроль качества

Каждое изделие проходит комплексное тестирование. Отчет о результатах заносится в индивидуальный паспорт, который поставляется вместе с корзиной. Кроме паспорта, признак оригинальной корзины — серийный номер и 2D-код выгравированные лазером на стенке.

Совместимость

Корзины подходят для любых бездонных 58-миллиметровых портафильтров. Корзины 15, 18 и 20 г подходят для большинства стандартных закрытых портафильтров La Marzocco, Synesso, Nuova Simonelli, Faema, La Cimbali и Rancilio. Высокая 22-граммовая версия подходит только к холдерам La Marzocco, Synesso и Nuova Simonelli.

История компании и изобретения эспрессо корзин VST

Компания VST была создана в 1988 году и начинала с производства периферийных устройств для Apple. Сейчас компания занимается разработкой устройств для кофейной промышленности. В первую очередь это рефрактометр VST LAB Coffee, который служит для измерения TDS — количества растворенных твердых веществ в кофе. Рефрактометр помогает подбирать рецепты заваривания и изучать кофе.

Второе революционное изобретение VST и визитная карточка компании — фильтр-корзины для эспрессо-машин, разработанные Винче Феделе (Vince Fedele). Сейчас корзины стали мировым стандартом для приготовления эспрессо, а компания VST получила признание и известность среди профессионалов и любителей кофе.

Как все начиналось

Несколько лет назад разработчик VST Винче Феделе представил свое исследование, посвященное фильтр-корзинам для эспрессо-машин, и предложил собственную систему для анализа качества корзин. Исследование заинтересовало компанию La Marzocco. В партнерстве с LM Феделе создал первую версию корзин. Это было первое серьезное исследование влияния корзин для портафильтра, позволившее значительно улучшить вкус эспрессо.

Винче Феделе Vince Fedele изобретатель фильтр-корзин VST для эспрессо
Винче Феделе — изобретатель фильтр-корзин VST

 

Ранние прототипы корзины разработчик Феделе рассылал известным бариста, эспрессо-специалистам и продвинутым энтузиастам по всему миру, чтобы получить от них обратную связь. Параллельно La Marzocco презентовала корзины на специализированных мероприятиях и собирала отзывы и мнения участников о свойствах нового продукта.

Созданная Феделе система анализа позволила сконструировать новый вариант корзины, с помощью которой можно добиться идеального вкуса эспрессо. Предварительно было проведено множество исследований и тестов существующих на рынке корзин, для того чтобы выявить достоинства и недостатки каждой из них. Материал, диаметр, даже форма сужения корзины были всесторонне изучены для того, чтобы выяснить, что работает, а что нет.

Итогом этой исследовательской работы стало создание корзин четырех размеров, предназначенных для разной закладки кофе: 15, 18, 20 и 22 г. Глубина каждой корзины рассчитана на отклонение веса закладки в ±1 грамм от номинальной. Сейчас компания добавила в ассортимент корзины VST 7 и 25 граммов.

При разработке корзин выяснилось, что огромную роль играет расстояние от поверхности кофейной таблетки до душа в группе эспрессо-машины. Тесты показали, что оптимальное расстояние 1—2 мм.

Вода дырочку найдет

В своем исследовании Винче Феделе обратил внимание на то, как течет вода. На первый взгляд, все и так понятно: вода стремится течь вниз. Именно поэтому большинство современных фильтр-корзин имеют скругленную или конусообразную форму нижней части. То есть, площадь дна корзины значительно меньше площади ее верхней части, где вода впервые взаимодействует с молотым кофе.

Что показало исследование?

В верхней и средней частях корзины вода течет быстрее, а в нижней, имеющей меньший диаметр, — медленнее, что в конечном итоге дает неравномерную, трудно предсказуемую экстракцию, а значит — и вкус конечного напитка. Разработчики корзин VST решили этот вопрос путем максимального увеличения площади дна корзины и, соответственно, увеличив количество отверстий в нем.

Читать дальше проФильтр-корзина VST для эспрессо

auto

Рецепт победы: кофе в джезве от чемпионки Украины

Не так давно в рамках Kyiv Coffee Festival на Арт-заводе Платформа прошли 5 всеукраинских кофейных чемпионатов. Чемпионкой Украины по завариванию кофе в джезве, а также финалисткой брюверс кап в этом году стала Анна Подоляк, айтишница по образованию и кофейный «гик» по призванию, а также администратор атмосферной киевской кофейни «Світ Кави». Мы с большим удовольствием пообщались […]

темпирование. Теория хорошей кофейной таблетки

Теория хорошей кофейной таблетки

Вы когда-нибудь натыкались на «эксперта», который пытался проанализировать качество приготовленного кофе, тыкая пальцем в отработанную таблетку? Вы когда-нибудь отказывались от использования определенной корзинки или рецепта из-за мокрой таблетки? Если Вы утвердительно ответили хотя бы на один из этих вопросов, то данный пост для Вас. Больше не беспокойтесь о мокрых, сырых, водянистых таблетках, потому как это […]

service

Профессиональный уход за эспрессо-машиной

Когда мы говорим о кофе, многие вещи, по сути, субъективны. Однако есть один пункт, который таковым являться не может — и это уход за эспрессо-машиной. Основная задача — обеспечить её бесперебойную работу. Окей, поднимите руки вверх, если на этом моменте ваши глаза округлились. Ну да, я всё понимаю, кофе – это прекрасно. Тем не менее, […]

clnruls

Правила ежедневного использования и обслуживания эспрессо машины

Приводятся общие рекомендации, более подробная информация в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя. В начале работы Проверить наличие электричества; Проверить наличие воды в системе/в бутыли; Открыть (убедиться , что открыты) краны для забора воды; Убедиться в наличии воды в бойлере выше минимально допустимого уровня; Проверить исправность дренажа; Включить эспрессо-машину; Дождаться выхода машины на рабочий режим (от 20 […]

espresso-reimagined

Ежедневные правила использования и обслуживания эспрессо-машины

Приводятся общие рекомендации, более подробная информация в инструкции по эксплуатации завода-изготовителя. В НАЧАЛЕ РАБОТЫ 1. Проверить наличие электричества. 2. Проверить наличие воды в системе/в бутыли. 3. Открыть (убедиться , что открыты) краны для забора воды. 4. Убедиться в наличии воды в бойлере выше минимально допустимого уровня. 5. Проверить исправность дренажа. 6. Включить эспрессо-машину. 7. Дождаться […]

dryvswet

Сухой и мокрый капучино — отличия

Сегодня капучино — один из самых противоречивых кофейных напитков, потому что претерпел много изменений. Вы, например, задумывались почему один и тот же напиток в разных местах выглядит и пьется по-разному? Дело втом, что у капучино есть несколько вариаций: dry cappuccino (сухой капучино) и wet cappuccino (мокрый капучино). Принципиальная разница в этих двух напитках — в […]

uvl4nyz_fsu

Imperial Proper Coffee Drip

Продолжаем рассказывать о новых кофейных изобретениях, представленных на Kickstarter. Некоторые из них кажутся очень полезными и функциональными, а некоторые просто странными. Сегодня поговорим о странном, но красивом приспособлении для приготовления колд брю от Proper Coffee. Устройство называется Imperial Proper Coffee Drip. По словам производителей, оно представляет собой «сочетание классического японского стиля приготовления холодного кофе с современным […]

untitled

Brewover: два в одном

Австралийцы из Квинсленда Manna Beans и Bean Green представляют новый кофейный гаджет «2 в одном». С одной стороны это обычный пуровер, а с другой — приспособление для заваривания колд брю. Положите в стеклянную воронку бумажный фильтр для кемекса и вы получите обычный пуровер. Его отличием от собратьев является наличие клапана, который можно закрыть во избежание […]

COIL для приготовления холодного кофе

С приближением летнего сезона активизировались изобретали устройств для приготовления холодного кофе. Приспособление COIL было представлено широкой аудитории ещё в ноябре прошлого года. В настоящее же время как раз начинается производственный процесс, и скоро все те, кто поверил в создателей и перечислим им деньги на Kickstater, получат свой долгожданный летний аксессуар. Суть изобретения графического дизайнера Тайлера […]