InstaSave_20180625082935920

Как влияет кофейное вещество p27 на сердце человека?

Немецкие ученые пришли к выводу, что ежедневная доза кофеина, которая содержится примерно в четырех чашках кофе, способна благотворно повлиять на активность клеток сердца и их способность к восстановлению при инфаркте миокарда, а также защитить от сахарного диабета. Такой эффект опосредует вещество р27, которое ранее было известно в качестве тормозящего клеточный цикл агента, а теперь оказалось […]

uvl4nyz_fsu

Imperial Proper Coffee Drip

Продолжаем рассказывать о новых кофейных изобретениях, представленных на Kickstarter. Некоторые из них кажутся очень полезными и функциональными, а некоторые просто странными. Сегодня поговорим о странном, но красивом приспособлении для приготовления колд брю от Proper Coffee. Устройство называется Imperial Proper Coffee Drip. По словам производителей, оно представляет собой «сочетание классического японского стиля приготовления холодного кофе с современным […]

zavisimost

Зависимость вкуса кофе от высоты произрастания

Были годы, когда «кофе был просто кофе», и на вкус он весь был одинаковый. Я всегда просил кофе тёмной обжарки  потому, что  думал, он лучше.  Затем я клал в  чашку сахар и сливки, иначе эти жженные, горькие или пепельные оттенки просто невозможно было вынести.  Тем не менее, предполагалось, что такой у кофе и должен быть […]

coffeeupto

Сложности кофе — от зерна к чашке

Лаборатория кофе Кофе давно стал неотъемлемой частью нашей жизни. Для кого–то это ежедневная приятная привычка, благодаря которой человек можем взбодриться и, если необходимо, прояснить свой ум. Для других приготовление кофе — это целая церемония со своими особенностями и ритуалами. А некоторые посвящают изучению этого необычного продукта всю свою жизнь. Чтобы при каждом приготовлении кофе получать качественную […]

О кофе гейша и выборе масс

Эта история представлена на сайте Американской ассоциации спешиалити кофе. Она – о разновидности кофе гейша, из Панамы. Приводится она в преддверии Симпозиума Американской ассоциации кофе спешиалити, где будут подробно обсуждаться вопросы выведения и выращивания новых сортов кофе, а также какое влияние оказывает климат, условия произрастания и труд человека на качество выращиваемого кофейного зерна. Однажды, еще […]

prebrewing

Что такое предсмачивание?

Необходимость предсмачивания молотого кофе перед приготовлением вызвана особенностями процессов, происходящих при обжарке. При нагревании любых органических материалов выделяется углекислый газ. После обжарки он начинает понемногу выходить из зерна. Этот эффект называется дегазацией. После того, как зерно было помолото, газ начинает выходить намного быстрее, тем самым мешая воде вытягивать летучие соединения, формирующие вкус и текстуру. Если […]

coffeehotspots

О важности выращивания кофе на больших высотах

Отрывок из книги Шона Штеймана The Little Coffee Know-It-All: A Miscellany for growing, roasting, and brewing, uncompromising and unapologetic. Довольно часто приходится слышать, как люди говорят о важности выращивания кофе на больших высотах. Вот уже более 50 лет компании хвастаются тем, что их кофе был выращен на большой высоте. Это заставляет думать, что в горных […]

Приятные и неприятные вкусы и ароматы в кофе

Приятные Факторы, влияющие на сладость вкуса Сухая (натуральная) обработка. При сухой обработке сахара из кофейной ягоды поглощаются зерном в процессе сушки на солнце. Но, следует учитывать, что здесь речь идёт о хороших, отборных ягодах и тщательном процессе обработки, так как, зачастую, если сухая обработка проводится неаккуратно, если за ягодами никто не следит, зёрна приобретают земляные, […]

yaroslav

Как кофе появился у нас в России

Не всем пришелся по вкусу ароматный черный напиток, придающий силы, лишающий сна, возбуждающий эмоции и чувства. Наверное, так происходит со всеми великими открытиями в мире. Всегда, среди толп приверженцев найдется часть скептиков и даже ненавистников, отвергающих прогресс. Так произошло и с кофе, хоть и недолго, но в истории кофе была черная полоса неприятия и ненависти. […]