che-bien-ca-phe-phuong-phap-kho-kieu-mat-ong

Медовая обработка кофе

«Медовый» — относительно новый термин, описывающий процесс обработки кофейных ягод, при котором часть липкой мякоти или «мёда» (по-испански miel) остаётся на зерне в процессе сушки. Этот способ был изобретён как своего рода компромисс между мытым (удаляется вся мякоть) и натуральным (зёрна сушат внутри плода) способами обработки. Как и другие способы, медовый процесс оказывает большое влияние […]

От ягоды к чашке

Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев: арабика и робуста. Арабика обладает большим вкусовым разнообразием, а в робусте больше кофеина. Доля арабики в мировом производстве составляет 85-90%, робусты — 10-15%. Сорта кофе определяются страной произрастания. Кофе боится заморозков и растет в странах с тропическим климатом. Кофейный пояс ограничен тропиком рака с севера и тропиком козерога […]

0_64027700_1376580113_img

Что такое «ФЕРМЕНТАЦИЯ»?

Один из самых важных процессов в обработке кофейных зерен называется «ферментация». Важнее ее для раскрытия внутреннего мира и тайн кофейного зерна может быть только обжарка, но у них разные роли. Если можно сравнить кофе с человеком, то ферментация – это юношеский период созревания, а обжарка – переход в период зрелости. Ферментация является сложнейшей темой, и […]