0_u6s1sxcnubfkpqwk

О равномерной экстракции

Автор: Мэтт Пергер. На этой неделе я хотел бы объяснить концепцию равномерной экстракции, и что она означает для вкуса. Кроличья нора равномерной экстракции действительно очень и очень глубокая. Я собираюсь посвятить несколько недель её обсуждению, включив в него и зелёный кофе, и обжарку, и помол, и заваривание с точки зрения равномерности. Равномерность экстракции намного важнее, […]

Close up on an electric coffee grinder

О взаимосвязи помола и времени экстракции

Существует несколько переменных, которые можно использовать для манипуляции экстракцией. Две основных соперничающих переменных это время и площадь поверхности. Эти два элемента тесно переплетаются в каждом типе заваривания. Вы не можете изменить один, не изменив другой. Время Если вы дадите воде больше времени для контакта с кофе, она сможет извлечь из него больше вкуса. Экстракция будет […]

prebrewing

Что такое предсмачивание?

Необходимость предсмачивания молотого кофе перед приготовлением вызвана особенностями процессов, происходящих при обжарке. При нагревании любых органических материалов выделяется углекислый газ. После обжарки он начинает понемногу выходить из зерна. Этот эффект называется дегазацией. После того, как зерно было помолото, газ начинает выходить намного быстрее, тем самым мешая воде вытягивать летучие соединения, формирующие вкус и текстуру. Если […]

distribution-photo

Разравнивание молотого кофе для приготовления эспрессо

Хорошее разравнивание молотого кофе в корзине перед трамбовкой позволяет воде проходить через таблетку с одинаковой скоростью и давлением, что способствует более равномерной экстракции. Подробнее об этом позже. Я получил почти 3000 ответов (только от подписчиков  Barista Hustle), среди них невероятное количество «других» вариантов. Бариста во всем мире разравнивают кофе иглами, зубочистками, кредитными картами, ножами, лопатками […]